丙酮酸在各种生化途径中起着重要作用，可在糖异生过程中转化为碳水化合物，或通过乙酰CoA转化为脂肪酸。乳酸脱氢酶（LDH）可使丙酮酸转化为乳酸，同时使NADH氧化，利用NADH在340nm的下降量来计算丙酮酸含量。