鸟氨酸转氨酶（OAT，EC 2.6.1.13）是以鸟氨酸为前体合成脯氨酸的关键酶, 对植物适应逆境胁迫起关键作用
鸟氨酸转氨酶（OAT）在底物鸟氨酸和α-酮戊二酸存在下，使鸟氨酸脱氨并伴随着
NADH的氧化，通过检测NADH在340nm处吸光值的下降量，即可计算得出鸟氨酸转氨酶的酶活性大小。