蔗糖是重要的光合产物，是植物体内运输的主要物质，优势碳水化合物的暂贮形式之一。蔗糖合成酶（Sucrose Synthase，EC 2.4.1.13）是双向反应酶，既可催化蔗糖合成又可催化蔗糖分解，是蔗糖代谢的关键酶之一。研究其合成方向SS-Ⅱ的活性对于植物蔗糖合成具有重要意义。
SS-Ⅱ催化游离果糖与葡萄糖供体UDPG反应生成蔗糖，采用蔗糖与间苯二酚反应生成的有颜色产物在480nm下有特征吸收峰，酶活力大小与颜色深浅成正比。