甘油储存于脂肪细胞中是甘油三酯代谢的最终产物之一。在生产、生活中甘油可用作溶剂，润滑剂，药剂和甜味剂。
甘油被甘油激酶(GK)的催化生成甘油-1-磷酸(G-1-P)。G-1-P被甘油磷酸氧化酶(GPO)氧化生成过氧化氢(H2O2)，(H2O2)与4-氨基氨替吡啉等反应生成红色醌类化合物，其在510nm处有特征吸收峰，通过检测510nm处吸光值即可得出甘油含量。