蛋白酶活力通常利用天然底物和合成底物进行测定。各种蛋白酶均可水解天然底物酪蛋白因此由酪蛋白测得的活力是蛋白酶的总活力。
本试剂盒利用总蛋白酶催化水解偶氮酪蛋白，生成的产物于366nm有光吸收，通过测定吸光值的变化得出总蛋白酶活性大小。