磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶（PEPC，EC 4.1.1.31）是C4植物和CAM植物光合碳代谢的关键酶，起着固定环境中CO2的作用。催化PEP和CO2羧化形成草酰乙酸的不可逆反应，此酶在光合碳同化、呼吸作用和物质代谢等方面均有重要作用。
PEPC催化磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）和CO2生成草酰乙酸，苹果酸脱氢酶进一步催化草酰乙酸和NADH生成苹果酸和NAD+，通过测定NADH在341nm下的减少速率，即可计算出PEPC酶活性大小。