蛋白质在哺乳动物体内代谢产生氨, 最终生成尿素, 这两种物质也少量存在于它们的乳汁中。氨和尿素是乳汁中的非营养成分, 含量过高甚至对饮用者的身体有害。但有不法之徒为提高掺水牛奶的蛋白质检测值, 置消费者的健康于不顾,在向牛奶中掺水的同时, 还加入铵盐或尿素等含氮物

化学发光是某种物质分子吸收化学能而产生的光辐射。任何一个化学发光反应都包括两个关键步骤，即化学激发和发光。因此，一个化学反应要成为发光反应，必须满足两个条件：第一：反应必须提供足够的能量（ 170 ～ 300KJ ／ mol ） ，第二，这些化学能必须能被某种物质分子吸收而产生电子激发态，并且有足够的荧光量子产率。到目前为止，所研究的化学发光反应大多为氧化还原反应，且多为液相化学发光反应。