大肠杆菌O157:H7是肠杆菌家族的一种革兰氏阴性菌，“O”指的是菌体抗原， “H”指的是鞭毛抗原，这是大肠杆菌数以百计血清型中的一种。大多数片段是无害的， 通常存在在哺乳动物的肠中。这个O157:H7片段能产生志贺祥毒素，是肠出血性大肠杆菌 （EHEC）级的一个成员，会导致严重的疾病，感染上肠出血性大肠杆菌的人会出现肠出血 症和溶血性尿毒综合症。污染致病原主要存在于：生的细纹牛肉、未经巴氏消毒的牛奶、 未经处理的水、果汁、嫩芽、生菜和腊肠中。检测食品中大肠杆菌O157:H7既费力又费时。 大肠杆菌O157:H7快速检测试纸条为国家管理部门、食品生产商、质检部门提供了简单、快速、 灵敏、快速的检测方法。